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Pilzlexikon - Pilze von A bis Z

Samthaube (Agrocybe aegerita)

Samthaube

Die Samthaube wird auch Südlicher Schüppling, südlicher Ackerling oder Pappelschüppling genannt. Er ist ein Holzzersetzer wie z. B. der Austernpilz. In Deutschland wächst er wild eher in wärmeren Gebieten, z. B. Weinbaugebieten.Die Samthauben sind in ihrer italienischen Heimat unter dem Namen "Piopino" sehr begehrt. Der Südliche Ackerling wird als Speisepilz von ausgezeichneter Qualität vor allem in Frankreich kultiviert.

Der Pilz:

Die Pilze dieser Gattung sind klein bis mittelgroß und ihr Sporenpulver ist bräunlich gefärbt. Die Fruchtkörper erreichen Durchmesser von 4 bis 12 cm, die jungen Hüte sind zunächst kugelig.Die anfänglich blassen Lamellen werden bald graubraun bis ockerbraun.

Vorkommen: auf Laubholz, vorwiegend Pappel, oft büschelig.

Inhaltsstoffe:

Frische Pilze schmecken nicht nur vorzüglich, sie haben auch einen hohen ernährungsphysiologischen Wert. Pilze sind eiweiß- und mineralstoffreich, außerdem kalorienarm und enthalten wichtige Vitamine wie Vitamin D für die Knochen, Vitamin B1 für Nerven und Muskeln und B2 für den Energiestoffwechsel.

Verwendung in der Küche:

Ein sehr eleganter Pilz mit samtiger dunkelbrauner Haube, mit leicht pfeffrigem Geschmack. Die im Handel erhältlichen Samthauben sind küchenfertig, nur das Stielende mit den Substrat- oder Erdresten muss entfernt werden. In der Zubereitung orientiert man sich an den Rezepten für Steinpilze und Morcheln. Maronenrezepte eignen sich auch für diesen Pilz. Er eignet sich hervorragend für Rohkostsalate - in dünn geschnittenen Scheiben entfaltet er sein ganzes Aroma.

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