Fisch & Meeresfrüchte
Portugals lange Küste sowie zahlreiche Flüsse und Seen verhelfen der einheimischen Küche zu einer Fülle an Fischen und Meeresfrüchten.
Sardinen (Sardinhas) und Stichlinge (Carapaus) gehören zu den günstigsten Fischen an der Küste. Der Schwertfisch ist ausgesprochen schmackhaft und eine gefragte Delikatesse. Das Fleisch des Seeteufels besitzt ein vorzügliches Aroma ist auch nach der Zubereitung schön fest und bleibt fast weiß bleibt. Thunfisch und Seebarsch werden in der portugiesischen Küche ebenfalls oft verwendet. Besonders schmackhaft sind auch Sargo oder Robalo, die sich ein festes, weißes Fleisch besitzen und sich durch wenige Gräten auszeichnen.
Trotz der Vielfalt an frischen Fischen und Meeresfrüchten ist der Bacalhau (gesalzener, luftgetrockneter Fisch, meist Kabeljau) besonders beliebt. Dem Stockfisch (bacalhau) wird nachgesagt, dass es so viele Zubereitungsarten wie Tage im Jahr gibt. Sardinen zu grillen gilt in Portugal soviel wie bei in Deutschland das Grillen von Bratwurst.
Tintenfisch wird in drei Varianten angeboten: als achtarmige Krake (polvo) gekocht und klein geschnitten, als Kalamar mit zwei kurzen und acht langen Armen (lular) gegrillt oder als Tintenfischringe, und als Sepia (choco) gekocht. Der echte Tintenfisch wird manchmal auch in Tinte serviert.
Natürlich bekommt man in der portugiesischen Küche auch Muscheln und Krustentiere serviert, z..B. Langusten, Riesentaschenkrebse (sapateiras) und Meeresspinnen (santolas). Sie warten lebend im Restaurant darauf, vom Gast ausgewählt und danach frisch zubereitet zu werden. Die Muscheln werden direkt vor der Küste im Osten der Algarve gezüchtet.
- Abacate á moda da Funchal (Gefüllte Avocados auf Funchal-Art)
- Açorda de camarão (Brotsuppe mit Scampis)
- Arroz de Tamboril (Reistopf mit Seeteufel)
- Atum com Coentros (Thunfisch mit Koriander)
- Bacalhau á Portuguesa (Stockfisch auf portugiesische Art)
- Bacalhau à Bras (Stockfisch mit Zwiebeln, Kartoffel und Eiern)
- Bacalhau mit Kartoffeln
- Caldeirada (Fischeintopf)
- Carapaus no Forno (Stichlinge im Ofen)
- Cataplana
- Dourada no forno (Dorade im Ofen)
- Dourada recheada (Gefüllte Dorade)
- Empadinha de Atum (Thunfischtorte)
- Feijoada de Polvo (Bohneneintopf mit Tintenfisch)
- Fischbällchen
- Gefüllte Avocado mit Thunfisch
- Gegrillte Gambas
- Gegrillte Königskrebse
- Langusta cuzida (Languste gekocht)
- Limettenrisotto mit Degenfisch (Video)
- Mexilhões de Cebolada
- Milas Muscheln (Video)
- Pasteis de Bacalhau (Stockfischbällchen)
- Salada de bacalhau cru (Stockfischsalat )
- Salamao a moda do minho (Marinierter Lachs)
- Salamao a moda do minho II (Marinierter Lachs)
- Scampis an Portweinsauce
- Seezunge an Wein-Risotto
- Wolfsbarsch in Salzkruste (Video)
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