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4 Pessoas |
Arroz de lampreia
Ingredientes:
- 1 Lampreia
- 1/2 kg de arroz do tipo agulha
- 5 dl de vinho tinto do Douro
- 1/4 de chouriço ou 4 fatias de presunto
- 1 dl de azeite de boa qualidade
- 1 cebola, 6 dentes de alho
- 1 folha de louro e salsa
- 1 limão
- sal e pimenta
Preparação:
- Depois de limpa e bem lavada escorre-se o sangue da lampreia para um recipiente.
- Abre-se a lampreia ao comprido de alto a baixo, retira-se a cabeça e corta-se em postas, retirando a pele e a tripa grossa.
- Numa recipiente faz-se uma marinada; coloca-se a lampreia em "vinha d'alhos" com o vinho do Douro, os dentes de alho picados, o limão cortado às rodelas, o louro, sal e pimenta qb.
- Num tacho refoga-se a cebola picada no azeite e deixa-se alourar.
- Adiciona-se um pouco do líquido da marinada e junta-se o chouriço cortado às rodelas.
- Deixa-se apurar ligeiramente. Junta-se a lampreia e deixa-se apurar novamente.
- Adiciona-se a marinada e a água necessária para a calda do arroz que vai a cozer.
- Quando o arroz estiver pronto junta-se o sangue da lampreia e serve-se de imediato decorado com um ramo de salsa fresca.
Fonte: DOURONET Portal Turístico do Douro - http://www.douronet.pt
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