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Coxinha de frango

Zeit 40 min
Anspruch médio
Portionen 40 coxinhas

Coxinha de frango

Ingredientes:

Para a Massa:

  • 1 colher (sopa) (15 ml) de éleo;
  • 1 colher (sopa) (15 g) de cebola picada;
  • 1 kg de sobrecoxas de frango ou galinha;
  • 1 e 1/2 xícara (360 ml) de caldo de galinha;
  • 1 maço de salsa;
  • 3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga;
  • 1/3 xícara (50 g) de cebola picada;
  • 2 colheres (sopa) (30 g) de purê de tomate;
  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite;
  • 2 xícaras (300 g) de farinha de trigo;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • Pimenta do Reino a gosto;
  • Farinha de rosca torrada para polvilhar e envolver;
  • 2 ovos levemente batidos para envolver;
  • Óleo para fritar.

Preparação:

Cozinhando as sobrecoxas:

  • Numa panela, coloque o éleo, leve ao fogo médio e deixe aquecer.
  • Junte 1 colher de cebola picada e frite, mexendo com uma colher de pau, até ficar macia.
  • Acrescente as sobrecoxas e frite, virando os pedaços com um garfo de cabo comprido, até ficarem dourados.
  • Junte o caldo de galinha e a salsa, deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até a carne ficar macia.

Desfiando a carne e preparando o Recheio:

  • Tire as sobrecoxas da panela (reserve o líquido de cozimento) e elimine a salsa. Retire a pele e os ossos e, com um garfo, desfie a carne e pique bem fininho.
  • À parte, numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga, frite a cebola picada. Junte a carne desfiada e o purê de tomate e deixe por mais 5 minutos. Reserve.
  • Se preferir, acrescente 1/2 colher (chá) de caril (curry) ao recheio.

Preparando a massa:

  • Coe o líquido do cozimento numa peneira, meça 1 e 1/2 xícaras (chá) (se tiver menos, complete com água), passe para uma panela, acrescente a manteiga restante, o leite e a farinha de trigo, misture e cozinhe em fogo médio, mexendo com a colher de pau, até formar uma bola que se desprenda do fundo da panela.
  • Prove e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Retire do Fogo.

Formando as coxinhas:

  • Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de rosca e deixe esfriar um pouco.
  • Vá retirando porções da massa com uma colher de sopa e abrindo na palma da mão.
  • Coloque 1/2 colher (sopa) de recheio no centro da massa.
  • Enrole a massa sobre o recheio dando o formato de uma coxinha.
  • Passe a coxinha na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca, envolvendo-a bem. Proceda dessa maneira até preparar todas as coxinhas.

Fritando as coxinhas:

  • Numa panela, coloque éleo em quantidade suficiente para mergulhar as coxinhas, leve ao fogo médio e deixe ficar bem quente, mas não fumegante.
  • Frite as coxinhas aos poucos, virando de vez em quando, até ficarem douradas por igual.
  • Retire-as com uma escumadeira, coloque as coxinhas sobre toalhas de papel absorvente enquanto frita as restantes.
  • Passe as coxinhas para uma travessa e sirva.

Fonte: WIKILIVROS - http://pt.wikibooks.org

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