AÇORDA Á ALENTEJANA
Ingredientes:
- 1 bom molho de coentros
(ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas), - 2 a 4 dentes de alho,
- 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso,
- 4 colheres de sopa de azeite,
- 1/5 litro de água a ferver,
- 400 gramas de pão caseiro (duro),
- 4 ovos.
Preparação:
- Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
- Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela. Rega-se com azeite e escalda-se com água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).
- Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
- Introduz-se então no caldo do pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos, ou partido à mão, conforme o gosto.
- Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina.
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