Vitamin B6 (Pyridoxin)
Allgemeines
Unter Vitamin B6 versteht man alle sechs biologisch aktiven Formen von Pyridoxin, die sich bei Stoffwechselvorgängen ineinander umwandeln können. Pflanzen und Mikroorganismen stellen B6 her. Der menschliche Körper nimmt es über den Darm auf und leitet es in das Blut, verschiedene Organe und in die Muskulatur weiter. Damit der Mensch B6 verarbeiten kann, benötigt er ein anderes Vitamin der B-Gruppe, nämlich B2.
Funktion im Körper
Vitamin B6 übernimmt im Stoffwechsel unter anderem die Aktivierung von Aminosäuren, der Bausteine der Nahrungsproteine, die mit seiner Hilfe in körpereigene Proteine eingebaut werden können. Außerdem beeinflusst es Funktionen des Nervensystems, der Immunabwehr und der Hämoglobinsynthese.
Pyridoxin-Mangel
Wegen der weiten Verbreitung von B6 in der Natur, sowohl in pflanzlicher als auch in tierischer Nahrung, und der Speichermöglichkeit des Körpers tritt selten ein Vitaminmangel auf. Mögliche Mangelerscheinungen, beispielsweise während der Schwangerschaft oder bei Einnahme der "Pille", können Hautprobleme, Entzüdungen und Störungen des Immun- und Nervensystems, u.a. Reizbarkeit oder Schlafstörungen sein.
Pyridoxin-Lieferanten
Vitamin B6 ist in seinen verschiedenen Formen Bestandteil von Fleisch, Fisch, Leber, Milchprodukten, verschiedenen Gemüsesorten (Broccoli, Mais, Bohnen, Spinat, Pilze, Linsen), Kartoffeln, Nüssen, Bananen, Hefe und Vollkornprodukten. Bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln beträgt der Verlust rund 20 Prozent oder mehr bei tierischen Produkten. Fette, Öle und Zucker enthalten praktisch kein Vitamin B6.
Täglicher Bedarf
Der Tagesbedarf an Vitamin B6 hängt von verschiedenen Faktoren ab. Je mehr Eiweiß der Mensch zu sich nimmt, desto mehr Vitamin B6 benötigt er. Durchschnittlich setzt man einen Wert von 1,2 bis 2,1 mg an, Schwangere und Stillende benötigen mehr Vitamin B6, ebenso Menschen, die viel tierisches Eiweiß zu sich nehmen. Ein Zuviel an diesem Vitamin kann zu Nervenschäden führen, aber nur bei einer Aufnahme von mehr als einem Gramm pro Tag über längere Zeit hinweg.
Um den durchschnittlichen Tagesbedarf an Vitamin B6 zu decken, reichen folgende Lebensmittel:
| Nahrungsmittel | Menge |
|---|---|
| Avocado | 400 g |
| Sonnenblumenkerne | 350 g |
| Reis, ungeschält, roh | 300 g |
| Hirseflocken | 250 g |
| Lachs, frisch | 250 g |
| Bananenchips | 200 g |
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