Vitamin B9 (Folsäure)
Allgemeines
Die Folsäure wird auch Folat, Vitamin M oder Vitamin B11 genannt und ist ein wasserlösliches Vitamin der B-Gruppe. Es ist besonders empfindlich gegen Licht und Hitze. Kochen Sie das Gemüse deshalb möglichst kurz und mit wenig Wasser. Noch besser ist Dämpfen oder kurzes, knackiges Anbraten mit Pflanzenölen.
Funktion im Körper
Folsäure nimmt im menschlichen Organismus eine zentrale Position ein: Das wasserlösliche B-Vitamin ist als Coenzym an der Entgiftung des zellschädigenden Stoffwechselproduktes Homocystein beteiligt und spielt damit eine entscheidende Rolle bei der Bildung von Blut-, Zell- und Erbsubstanz. Der Mensch kann maximal 12 bis 15 mg Folsäure speichern.
Des Weiteren kommt diesem Vitamin laut aktuellen Studien eine wichtige Rolle bei Erkrankungen wie Demenz und Depressionen zu. Das Vitamin wirkt zudem einem überhöhten Homocysteinspiegel (Risikofaktor für Arteriosklerose und Herzinfarkt !) im Blut entgegen. Im menschlichen Organismus können Folsäureüberschüsse einen Vitamin-B12-Mangel verdecken.
Folsäure-Mangel
Besonders während der Schwangerschaft ist auf eine ausreichende Versorgung zu achten. Hier kann ein Mangel zu Missbildungen und Unterentwicklung des Säuglings führen.
Auch auf die menschliche Haut treffende intensive Sonnenstrahlung reduziert die Folsäure im Körper.
Folsäure-Lieferanten
Der Name Folsäure kommt aus dem griechischen Wort für Blatt (Folium). Folsäure kommt vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln wie Weizenkeimen, Hülsenfrüchten, Kohlgemüse, Spargel, und Tomaten vor, aber auch in tierischen Lebensmitteln wie Rindeleber, Thunfisch oder Weichkäse. Das folsäurereichste Obst ist die Erdbeere.
Täglicher Bedarf
Die empfohlene Tagesdosis beträgt 400 µg. Schwangeren und stillenden Frauen wird eine Menge von 600 µg empfohlen. Eine Überversorgung mit Folsäure ist selten, eine Dosis von 15 mg pro Tag gilt als gesundheitsschädlich.
Um den durchschnittlichen Tagesbedarf an Folsäure zu decken, reichen folgende Lebensmittel:
| Nahrungsmittel | Menge |
|---|---|
| Kalbsleber | 160 g |
| Sonnenblumenkerne | 400 g |
| Hühnerei, Eigelb | 300 g |
| Weizenkleie | 130 g |
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